第8章开口金扇

“接下来是主菜的开口金扇。”

梅尔让服务员把所有黄金海贝都拿出来，足足有一大盘，全都烹饪后端上来。

黄金海贝一个个摆在银盘上，却没有开口，像是没有烹饪—样，没有香味。

“这是?”难道是鲜食?可是也没有看到蘸酱，而且刚刚前菜已经吃过蘸酱料理，主菜和前菜窜味会降低对料理的欲望。艾利疑惑着，眉头悄悄开始皱起。

叶航在旁边提醒道:“艾利姐，请用勺子敲敲贝壳试试。”

“哦?还需要这样?”艾利饶有兴趣地拿起勺子敲了敲一个贝壳。

在勺子敲击下，扇贝迅速颤抖起来，贝壳慢慢揭开，宛如娇羞美丽的少女终于打开窗，金色的光芒伴随雪白雾气泄露，露出里面的娇嫩倩影，又像少女宴会上遮住容颜的扇子，揭开来，看到那青春美丽的面庞。

与淡金色的贝肉相依偎的是透明的浸透海贝肉汁的海藻粉丝，一点龙虾肉。既不夺了主菜的美味，又保证肉汁不会有在烹饪中流失，和增加了美味。

叶航记得蚌肉在传说中被称之为西施舌，如果用中式做法爆炒就没有那么好的口感了。

艾利姐这样的人一定是完美主义者，因为梅尔主厨知道所以尽力做到完美，只能用比较保险的西式做法，混入中式的处理方法去腥提味。

柔滑的贝肉加入了秘制香料腌制和粉丝龙虾肉后，隔着贝壳只经过碳烤，然后快速放到干冰里让它里面稳定，不会开口。贝壳里也因为提前放入一丁点儿没什么味道却能挥发大量气体的苏打奶油，用量要准确，使里面保温又充满气体，经过一点点震动就能迅速紊乱顶开贝壳，带出料理的香味和梦幻般的白雾。而里面的贝肉还保存温度，恰好适口。

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